תפריט שף פרטי - צרפתי גורמה

קלאסיקה במיטבה

 

מנות פתיחה

• ג'בטות ולחמי שיאור בליווי ממרחים

• חמאת עגבניות שום וטימין

• טפנד זיתי קלמטה וזעתר טרי

• מטבל בלסמיקו ושמן זית

• סלט עלים , פרי העונה ומבחר אגוזים בויניגרט בלסמי ודבש

• עגבניות שרי צבעוניות, דלעת אפויה, בצל סגול ועלי רוקט

 

מנות ראשונות

• צזיקי חצילים שרופים , יוגורט כבשים, בצל ירוק וצנוניות

• סביצ'ה דניס ואבוקדו עם צנוניות, צ'ילי ונענע

• טרטר סלמון ואבוקדו עם בצל ירוק, סלרי וצלפים

• פטה כבדי עוף , מרמלדת גזר, קוניאק וצנימים

• קרפצ'יו פילה בקר עם עלי אורוגולה, פרמזן ובלסמי מצומצם

• ניוקי תפוחי אדמה עם ארטישוקים, ירוקים, זיתי קלמטה ועגבניות מיובשות

• פטריות ממולאות כבד אווז, יין פורט ושזיפים

 

מנות עיקריות

• פילה דניס על מצע בורגול ופלפלים קלויים בויניגרט לימון חם

• פילה סלמון ברוטב חרדל, לימון ודבש על קרעי פסטה וירקות

• נתחי פרגית בחמאת לימון וטימין על תבשיל עדשים שחורים וירקות שורש

• מדליוני פילה בקר ברוטב יין אדום על מצע פירה חרדל קטיפתי

 

מנות אחרונות

• ריסטרטו – שכבות ברולה, קרם קפה ופולי קקאו בכוסיות קינוח אישיות

• פחזניה במילוי קרם פאטיסייר וסוכר גבישי

• לוליפופ קרמל מלוח, שוקולד ואגוזים

• מבחר פירות העונה