מתכון צלי לפסח ברוטב יין, פטריות וירקות שורש

מצרכים

• 1.5 קילו בשר טרי לצלי (מומלץ מספר 5 או מספר 4) 

• 2 בצל לבן קצוץ

• 3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות

• 2 שורשים של פטרוזיליה חתוכים לקוביות

• 2 שורשים של סלרי חתוכים לקוביות

• ענף טימין

• 6-8 שיני שום

• 2 רסק עגבניות קטן 

• כוס יין אדום יבש

• 2 סלסלות פטריות חתוכות לחצאים

• כפית פפריקה מתוקה

• קורט מלח, פלפל, סוכר

• מי הבישול של הבשר

הכנה

• מכניסים את גוש הבשר לסיר עם מים ותבלינים ארומתיים כמו עלי דפנה, טימין ופלפל אנגלי שלם. 

• מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כשלוש שעות עד שננעץ מזלג בקלות.

• מסננים ושומרים את מי הבישול בנפרד. מצננים את הבשר לילה במקרר. 

• בבוקר למחרת פורסים לפרוסות דקות את הנתח (אמור לצאת כ-10 יחידות).

• להכנת הרוטב, מטגנים בסיר רחב את הבצל, גזר, פטריות וירקות השורש. מוסיפים את שיני השום הפפריקה והטימין. 

• מוסיפים רסק עגבניות, יין אדום, מלח ופלפל.

• מניחים את פרוסות הבשר זו לצד זו ומכסים במי הבישול של הבשר ששמרנו.

• מבשלים כחצי שעה על אש קטנה-בינונית עד שהרוטב מצטמצם מעט.

• במידה ורוצים להסמיך יותר את הרוטב, ניתן להוסיף כפית קורנפלור מהולה בחצי כוס מי ברז ולהוסיף לרוטב תוך כדי ערבוב מהיר (מבלי לשבור את נתחי הבשר).

• מגישים לצד אורז לבן מעוטר בצימוקים ושקדים.

בתאבון!