מוס גבינה ופירורי בצק פריך

מצרכים

• 500 גרם גבינת שמנת 30%

• 250 גרם סוכר לבן

• 3.75 עלי ג'לטין מומסים במי ברז

• 3 ביצים מופרדות

• 500 גרם שמנת מוקצפת

הכנה

1. מערבבים כשלושת רבעי כמות הסוכר עם גבינת השמנת על ביין מרי עד שהסוכר נמס כ-5-8 דקות.

2. מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר במיקסר.

את הג'לטין המומס מוציאים מהמים ושמים כ-40 שניות במיקרוגל (להביא למצב פושר, לא רותח).

מוציאים את תערובת מס' 1 מהביין מרי , מוסיפים את החלמונים וגרידת לימון, וקמצוץ מלח. מערבבים שוב.

3. מקציפים את השמנת (42%) , רצוי שהקצפת תהיה קרה ככל האפשר לפני ההקצפה. מקציפים למצב של קצפת היוצרת מעין "גלים" עדינים.

מוסיפים את התערובת 1 ו-2 תוך כדי קיפול, וגם את תערובת מס' 3. מקפלים בעדינות.

על בסיס של בצק פריך מוזגים את התערובת שהתקבלה, מפזרים פירורי בצק פריך מלמעלה או פירות יער ומקפיאים למשך לילה.